A  francia konyháról sok embernek a miniatűr fogások és a zavaróan előkelősködés jut eszébe. Ez persze nem teljesen véletlen, sok főzőműsor és film épít erre a sarkított képre. De ha belegondolunk jobban, azért valamit enniük kell a franciáknak is (mert a mini adagokkal nyilván nem lehet jóllakni), és valamiért csak világhírű lett a francia konyhaművészet. Ha ennek a gyökerei után nézünk, akkor találjuk meg a hétköznapi francia konyhát, ami nagyonis kiadós és rendkívül finom tud lenni. Igen gyakori eleme a főzésnek a tejszín és a vaj, és a most leírt recept is leginkább erre épít. Egy főzőműsorban láttam meg ahogy valamilyen speciális változatát készítették el ennek az ételnek, és nagyon kíváncsivá tett hogy milyen lehet az eredeti. Mivel ez egy rusztikus étel, nincs standard recept, én is több verzióból ollóztam össze azt amit jónak találtam. Azóta rendszeresen meg is szoktam főzni, alkalmanként a szárnyas-húsos verziót is a Blanquette de poulet-t. Azt nem mondanám hogy gyorsan elkészül, de nagyon megéri a türelmet!

Hozzávalók

Alaplé:

- 1-1,5 kg borjú ( vagy marha) hús
- 4 sárgarépa
- 1 zeller
- 2 fehérrépa
- 1 póréhagyma
- 2-3 csomag petrezselyemzöld (egy része az alaplébe, egy része a végén frissen)
- egy csomag kakukkfű (ha lehet friss)
- 2-3 babérlevél
- 2 gerezd fokhagyma
- fekete bors (egész)

Szósz:

- 100-150g vaj
- 4dl min 20% tejszín
- száraz fehérbor
- 2 evőkanál liszt
- fehérbors
- egy fél citrom leve
- 2-3 tojás sárgája
- só

Egyéb:

- ¼-1/2 kg (barna) csiperke gomba
- kevés olaj

Elkészítés

1.) A zöldségeket megpucoljuk és akkora darabra vágjuk hogy beleférjen az edényünkbe, a húst kockákra vágjuk és a zöldségeket-fűszereket-húst belerakjuk az edénybe, felöntjük vízzel hogy ellepje majd feltesszük a tűzhelyre főni. Eleinte mehet nagyobb fokozaton, aztán ha felforrt a víz akkor alacsonyabbra vesszük és lassan elkezdjük főzni az alaplevet. Ügyeljünk hogy ne fusson ki a víz de (a húslevessel ellentétben) nyugodtan loboghat, nem baj ha zavaros lesz a végeredmény és nem átlátszó mint a leves. Változó hogy mennyi idő alatt fő meg, de 2 óra mindenképp kell neki.

2.) A gombát felszeleteljük és serpenyőben kevés olajon aranybarnára pirítjuk. 1/2 kg gomba egy nagyobb serpenyőben kb 2 adagban sül meg.

3.) Ha megfőtt az alaplevünk, kiszedjük belőle a tartalmat, a húst és a sárgarépát félretesszük, a többi zöldséggel belátásunk szerint cselekedjünk (megenni/kidobni). Az alaplevet szűrjük le hogy ne maradjanak benne növényi darabok és tegyük félre.

4.) Egy edényben felolvasztjuk a vajat és belerakunk 2 púpozott evőkanál lisztet. A vajjal csomómentesre keverjük, és gyakori kevergetés mellett pár percig hagyjuk összefőni. Ekkor öntünk bele egy kis alaplevet, és belerakjuk a tejszínt és a fehérborsot. Az így keletkezett sűrű szószba öntünk egy kis fehérbort (kb 1-1,5 dl), a tojássárgáját egyenként belerakjuk és gyorsan elkeverjük hogy ne csomósodjon, majd fokozatosan annyi alaplevet öntünk apránként hozzá főzés közben hogy az állaga megfelelően krémes legyen. Ha elértük azt a pontot ahol már nem sűrűsödik tovább (tehát több alaplétől túl híg lenne) akkor belefacsarunk egy fél citrom levét. Ezzel a szószunk készen is van, ízlés szerint még sózzuk. Ekkor belerakjuk a húst, a karikára vágott sárgarépát (ízlés szerint, amennyit jónak látunk), és a megpirított gombát. Pár percig összefőzzük az ízeket, majd végül beleszórunk egy adag friss petrezselyemzöldet (amennyit nem raktunk bele az alaplébe) és levesszük a tűzhelyről. Köretként rizset, vagy friss baguette-et is ehetünk.

Az ételhez nagyon jól passzol a száraz fehér bor :)

Sosem voltam nagy rajongója a piskótatekercsnek, mert szerintem a legtöbb borzasztóan száraz és unalmas, sőt magát a piskótát sem szerettem, de mára már ez a kedvenc süti/torta alapom. A fehércsokoládéval biztosra mentem, mert azt amúgy is mindenféle formában imádom, legfőképpen a Chili&Vanilia féle fehércsokis-levendulás fagyiban. Az egyszerűen fantasztikus, kár, hogy nem adhatom el saját receptnek, annyit csináltam már.

Hozzávalók:

A piskótához:

5 tojás

5 ek. liszt

5 ek. vaníliás kristálycukor

csipetnyi só

A krémhez:

2 dl habtejszín

100 g fehércsoki

125 g mascarpone

2 csapott ek. vaníliás kristálycukor

1 teáskanál rózsavíz

Elkészítés:

1) A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét és a sárgáját tegyük külön tálakba. A fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval. A legcélszerűbb ehhez a feladathoz elektromos habverőt használni.

2) A tojássárgákhoz adjunk öt evőkanál cukrot és szintén elektromos habverővel ezt is keverjük addig, amíg világossárga színű lesz és habos. A tojássárgás keverékhez adjunk 5 evőkanál lisztet és ezzel keverjük tovább.

3) A tojássárgás alaphoz keverjünk egy nagyobb kanál tojásfehérjét, majd óvatosan egy fakanál vagy egy spatula segítségével keverjük a tojásfehérjét a tojássárgás alaphoz, ügyelve arra, hogy ne törjük össze nagyon a tojásfehérje habot.

4) A sütőt melegítsük el 180 fokra és egy sütőpapírral bélelt tepsiben terítsük szét a tésztát kb. 30x25 cm-es méretű téglalappá. Az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sül a tészta, ha a teteje már kezd világosbarna színt ölteni, akkor készen van.

5) A piskótát ekkor vegyük ki a sütőből és borítsuk egy másik sütőpapírra vagy egy tiszta, kicsit bevizezett konyharuhára. A felfordított piskótáról óvatos, de határozott mozdulattal távolítsuk el a sütőpapírt. Ekkor a konyharuha vagy a sütőpapír segítségével görgessük fel a piskótát úgy, hogy megkapjuk a tekercs formáját és hagyjuk így pihenni, betakarva, amíg elkészül a krém. Így nem fog törni és morzsálódni, amikor megkenjük a krémmel.

6) A krémhez a habtejszínt kezdjük el felverni és amikor már szinte teljesen készre kevertük, adjuk hozzá a mascarpone-t és keverjük ezzel is tovább, amíg elég habos nem lesz (ilyenkor a habverővel, keverés közben már mintákat tudunk bele rajzolni).

7) A fehércsokoládét olvasszuk fel, célszerű gőz felett, de ha valaki már elég jól kitapasztalta a mikróban olvasztás rejtelmeit, akkor nyugodtan lehet abban is. (Érdemes közepes fokozatra tenni és sűrűn kevergetni, mert a fehércsokoládé különösen hajlamos a megégésre.)

8) A kissé már kihűlt fehércsokoládét keverjük bele a krémbe, ekkor már egy kanál vagy egy spatula segítségével, és ekkor adjuk hozzá az egy teáskanál rózsavizet is.

9) A piskótát tekerjük ki téglalap alakúra és kenjük meg a krémmel, majd tekerjük fel újból. A kész piskótatekercset díszíthetjük tejszínhabbal, fehércsokoládéforgáccsal vagy rózsaszirmokkal is.

Profiterole-t először 10 évvel ezelőtt ettem, amikor Budapestre költöztem, majd 5 évre rá készítettem először, amikor az unokatesóm szülinapjára, valami különlegesebb, de sokak által közkedvelt ízvilágú (csoki :) sütit akartam sütni. Így találtam ki a számomra leginkább kézenfekvő profiterole receptet, amelyben az égetett tészta receptjét szinte egy az egyben a Horváth Ilona szakácskönyvből nyúltam, remélem megbocsátanak nekem. Ezúton is köszönöm a közreműködést!

Hozzávalók:

Tésztához

• 5 tojás
• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj/margarin/egyéb zsiradék
• 2 dl víz

Krémhez

• 250 g mascarpone
• 150 g fehércsoki
• 200 g étcsoki
• 4dl habtejszín
• 3 evőkanál cukor

Elkészítés:

1.) A vizet és a vajat összeforraljuk egy lábasban, majd egyszerre ráöntjük a lisztet és jól elkeverjük. 

2.) Ha egy kicsit kihűlt, hozzákeverjük egyesével a tojásokat. (Nagyon masszív a keverék, felér egy komolyabb karizomgyakorlattal.)

3.) Simafejű nyomózsákba tesszük a tésztát és kb. diónyi nagyságú gömböket nyomunk belőle a kivajazott tepsire. /Ha nem akarunk ezzel bajlódni, egy evőkanállal is szaggathatunk ugyanekkora gömböket.

4.) Nagyon meg fog nőni, kb. 5 centi helyet hagyjunk a tepsin a tésztahalmok között. 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt süssünk készre. Ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert könnyen összeesik az első 15 percben.

5.) Az étcsokis krémhez olvasszuk fel 150 gramm étcsokit egy tálban. (Lehet mikróban is, ha odafigyelünk arra, hogy ne égjen meg, alacsony hőmérsékleten és gyakran kevergetve olvasztjuk.) Ezután adjunk hozzá egy evőkanál cukrot és a mascarpone felét, és keverjük simára. 

6.) A fehércsokis krémhez, ugyanígy olvassuk meg a fehércsokit és adjuk hozzá a mascarponét. A fehércsokis krém önmagában is édes, ezért én nem adtam hozzá cukrot, de ízlés szerint ilyenkor még lehet hozzákeverni.

7.) Verjük fel a habtejszínt a maradék két evőkanál cukorral. Körülbelül 3 evőkanálnyit tegyünk a habból az étcsokis krémbe, hogy lazítsunk a keveréken. A többit keverjük a fehércsokis masszához.

8.) A megsült és már kihűlt égetett tészta golyókban vágjunk lyukat és a nyomózsákba töltött étcsokis krémmel töltsük fel a golyókat. Vagy a sokkal lustább megoldás, - ha nincs nyomózsákunk ez is megteszi- vágjuk ketté és egy kiskanál segítségévvel kanalazzuk bele a krémet.

9.) Rendezzük tálba a golyókat és öntsük rá a fehércsokis krémet. A tetejére a maradék fél tábla étcsokiból készítsünk csokiforgácsokat, legegyszerűbben zöldséghámozóval lehet nagyobb forgácsokat készíteni.

10.) Ezután tegyük hűtőbe 1-2 órára és kész is!

Mongol családi barátainknál ettem először ilyet még gyermekkoromban, és nagyon ízlett (nem csak nekem). Mivel ők a töltött káposztát szerették, ezért néha „cseréltünk”, aminek mindig mindenki nagyon örült. Ízhatásra kifejezetten összetettnek tűnik, de valójában egy rendkívül egyszerű étel. A különlegességét valójában az elkészítés módja adja, mivel a tésztába csomagolt húsos-fűszeres húst nem főzik vagy sütik, hanem párolják. Ettől a gombóc tésztája önmagát megtartó, keményebb állagú lesz, a belsejében pedig fűszeres lében ülő húst kapunk. Az egész összhatása kifejezetten finom és intenzív ízélmény! Sajnos mostanában már kevesebbet találkozok mongol barátainkkal, úgyhogy megtanultam megcsinálni a „bócot”.  Állítólag (és természetesen) amit itthol el lehet készíteni, nem lesz olyan, mint amit Mongóliában esznek (kint kevert húst használnak), de így kis egy nagyon finom ételt ehetünk.

Hozzávalók:

- 0,5 kg liszt

- víz

- 0,7-1 kg darált sertéshús

- 2 közepes fej hagyma (vagy egy nagy)

- 2-4 gerezd fokhagyma

- só

- bors (darált)

- fűszerkömény (darált),

- őrölt koriander (opcionális)

Elkészítés:

1.) A hagymát és a fokhagymát felvágjuk és sóval, borssal és fűszerköménnyel összekeverjük a darált hússal.

2.) A liszthez adunk egy kis sót, és annyi vizet adagolunk hozzá amíg gyúrható nem lesz. Kézzel keverjük, mivel olyan állagot kell kapnunk amikor már nem ragad a kezünkhöz. Az asztalra/gyúródeszkára szórunk egy kis lisztet, belisztezzük a nyújtófát (vagy amivel nyújtjuk, én elég sokszor használtam borosüveget : D ), leszaggatunk a tésztából annyit amiből  2-3 cm-es golyókat tudunk a kezünkkel formálni, ezt rátesszük a felületre és olyan vékonyra nyújtjuk amennyire tudjuk. Ezután a kezünkbe vesszük, és úgy nyújtjuk még, majd ha kb tenyérnyi méretű.

3.) Egy tésztadarabot a tenyerünkre  teszünk, kicsit kinyújtogatjuk, a másik kezünkkel pedig egy evőkanálnyi húst teszünk a közepébe. Körülötte a tésztát körben haladva úgy nyújtsuk hogy a végén be tudjuk fedni a teljes húsgombócot, és hasonlítson a végeredmény a képen látható formához.
Ha letesszük az elkészült gombócot (és nem egyből az edénybe), ügyeljünk hogy belisztezett felületre tegyük, hogy ne ragadjon le. Ha egy kész, jöhet a következő

4.) Egy olyan edényben ami alkalmas gőzölésre, belehelyezünk annyi gombócot amennyit tudunk. Nekem egy kisebb egyszerű lapos aljú szűrőm van, ami beleillik egy edénybe, és van egy fedő is hozzá. Ennél vannak jobb eszközök is, de ez is elég lehet, csak nem tudunk sokat egyszerre főzni (én pl 6 db-ot tudok egyszerre gőzölni). Természetesen először tegyünk vizet a pároló aljára, és amikor forr, akkor tegyük bele a gombócokat a víz fölötti tárolóba.
Kb 25-30 percig pároljuk és ha kész, már fogyaszthatjuk is.

Az egyik budapesti pasta-evő helyen ettem egy hasonló ételt, de túl hígnak találtam, ezért gondoltam megcsinálom 
a saját verziómat ebben a kategóriában. Jól sikerült a próbálkozás, érdemes kipróbálni!:)

Hozzávalók:

- 8-10 dkg Mandula
- 5-10 dkg Parmezán
- 10 dkg nagylyukú sajt
- 4-5 dl tejszín
- 100 g  vaj
- 1 nagy vagy 2 kissebb csomag (cserép) friss bazsalikom (sok!!)
- olivaolaj
- oregano
- 250-500 g koktélrák (persze lehet nagyobb garnéla is, de az drágább)
- 500 g spagetti
- só

1.) Először egy pestot kell készítenünk a mandulából, bazsalikomból és olivaolajból! 
Mozsárban egészen apróra törjük a mandulát, majd hozzáadva a bazsalikomot egy kis olivaolajjal. Ha a könynebb utat 
választjuk akkor botmixerrel vagy robotgéppel pépesítjük az alapanyagokat.

2.) Megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a tejszínt, majd bele a pestot amit már elkészítettünk. Belereszeljük 
a parmezánt és a nagylyukú sajtot, és addig főzzük gyakori kevergetés mellett amíg megfelelően összeérnek az ízek (kb 10perc, vagy amíg meg nem unjuk)
Ekkor belerakjuk a rákot és gyakori kevergetés melelett megfőzzük (nagyon gyorsan megfő, max 10 perc). Vigyázzunk hogy ne főzzük túl a rákot, inkább 
kóstoljunk meg egy darabot pár perc után.

3.) Megfőzzük a spagettit sós vízben al dente módra (kb 7 perc), a tészta levéből félreteszünk fél liter, a többit leszűrjük.

4.) Összeforgatjuk a szószt a tésztával lassú tűzön, ha nem találjuk elég szószosnak akkor a félretett tésztavízből öntünk még rá egy keveset. 
Ha kell akkor addig öntögessük amíg megfelelő állagú lesz. Arra figyeljün hogy a benne lévő sajt miatt sűrűsödni fog a szósz ahogy kicsit hül.

Ezután tálaljuk, esetleg még lehet sajtot reszelni a tetejére és megszórni még egy kis bazsalikommal!

ui.: Az étel nevét random adtam, és nem a retekre utal:D

Hozzávalók:

- 24 dkg liszt

- 15 dkg vaj/margarin

- 1 tojás

- 10 dkg cukor

- 1 kk. sütőpor

- 1 csipet só

- 1 ek. friss levendula, vagy két ek. szárított levendula

- házi eperlekvár

Elkészítés:

1.) A lisztet és a cukrot kimérjük és egy nagyobb tálba tesszük, ehhez hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat/margarint, a tojást, a sütőport, a sót és a levendulát, majd az egészet a kezünkkel összemorzsoljuk.

2.) A hideg vajat és a tojást addig kell morzsolgatnunk a száraz hozzávalókkal, amíg nedves homok állagú nem lesz, majd ezután gyors mozdulatokkal, (hogy a vaj, minél kevésbé melegedjen fel) formázzuk henger alakúra és folpackba csomagolva tegyük a hűtőbe min. 30 percre.

3.) A henger alakú tésztával már nagyon könnyű dolgunk van, mert ezután csak fel kell szeleteltünk körülbelül egy centi vastag szeletekre és egy kivajazott tepsibe tenni. A kekszek között hagyjuk bőven helyet, mert megnőhetnek sütés közben.

4.) A 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Még melegen szedjük ki a tepsiből és hagyjuk egy rácson vagy egy nagyobb tányéron teljesen kihűlni.

5.) Ha kihűlt, a kekszek közé tegyünk eperlekvárt és készen vannak a süti-szendvicsek. :) Vagy ha, olyan óriásira nőttek még az én kekszeim, akkor egy korongot vágjunk félbe, az egyik felét kenjük meg lekvárral és illesszük rá a másik felét.

6.) Levendulaszörppel, eperszörppel, levendulás-rozéfröccsel, vagy a képen is látható málnás vodkával igazán kiváló. :D

A fűszeres krumpli ötletét egy barátom vetette fel, én pedig a héten kreáltam belőle egy ételt. Kifejezetten jó lett (sőt, nagyonis), úgyhogy leírom a receptet, és ajánlom hogy próbáljátok ki! :) Én alapvetően szeretem erősen fűszeresen az ételeket, ezért nagyon nem tudok támpontot adni (főleg a krumplinál) hogy miből mennyi kell, amennyit jónak éreztek…  De a chilli-pehely a krumpliról ahogy összekeveredik a barnamártással , igazán jó ízélményt ad ;)

Hozzávalók:

Hús:

- 0,5-1 kg sertés hús (mondjuk comb), de lehet marha is ( az ugye drágább)

- olaj (ha lehet akkor oliva)

- fekete bors

- rozmaring

Fűszeres sült krumpli:

- 1-1,5 kg steak/új/sárga krumpli

- olivaolaj

- 1-3 gerezd fokhagyma

- oregano

- rozmaring

- kakukkfű (elhagyható ha nincs)

- pirospaprika

- száraz piros csípős paprika vagy chilli-pehely

- fekete bors

- só

Barnamártás:

- 100g vaj

- 2dl tejszín

- 2 púpozott evőkanál liszt

- szerecsendió

- fehérbors

- a kisütött hús szaftja

- 0,5 l marhahús alaplé – lehet főzött vagy a vízbe 2db marhahús-leveskockából (ha marhahúst sütünk, akkor esetleg lehet simán víz, ha ódzkodunk a kockás verziótól)

Elkészítés:

• A húst szeletekre vágjuk, egy tálba vagy tepsibe olajat( ha lehet oliva) öntünk, megforgatjuk hogy mindkét oldalát befedje és rátesszük a szeleteket. A tetejére egy kevés rozmaringot szórunk és fekete borsot. Borsból jobb ha frissen őröljük, de az előre őrölt is okés… Betesszük a sütőbe és 200°c-on addig sütjük amíg meg nem pirul.
• A krumplit hosszában szeletekre vágjuk, sós vízben kb 5 percig főzzük. Közben egy tálba oliva olajat öntünk, a fokhagymát nagyon apróra vagdossuk és beletesszük. mehet az olajba az oregano, rozmaring, kakukkfű, bors, egy kevés pirospaprika és egy kis só. A piros száraz csípőst is apróra vagdossuk (pelyhekre) és beleszórjuk az olajba, az egészet megkeverjük. A krumplit leszűrjük, beletesszük a tálba és összeforgatjuk a fűszeres olivaolajjal. Ezután egy tepsire vagy tálba szórjuk és berakjuk a sütőbe, addig sütjük amíg aranybarna lesz (csak tippelni tudok mennyi idő volt, talán 20-30 perc, de hát figyelni kell és ha jónak tűnik akkor kész )
• Fél liter vízbe beletesszük a 2 marhahús-leveskockát és felfőzzük, így lesz alaplevünk. Közben a húst kivesszük abból egy tálra amiben megsült, és ha kész az alaplevünk, egy részét beleöntjük az üres tálba (a többit félretesszük), és egy fakanállal felkaparjuk a leragadt szaftot. Amibe az alaplét csináltuk (mosogatáshatékonyság : ) ), megolvasztjuk a vajat, és beleszórunk lisztet. Kavargatás mellett 1-2 percig főzzük, majd beleöntjük az alapleves süthús-szaftot. Összekeverjük, ezután mehet bele a tejszín, majd egy kevés szerecsendió és fehérbors. Sűrű kavarás mellett főzzük, és 2-3 szakaszban hozzáadjuk a maradék alaplevet. Addig főzzük amíg megfelelő sűrűségű lesz, vegyük figyelembe hogy ahogy kicsit hűl a szósz, sűrűbb lesz mint a forró. Ha elég sűrűnek ítéljük akkor kész is.

Ekkor már csak tányérra  szedjük a krumplit, a húst, leöntjük barnamártással, és jó étvágyat! :)

Megjegyzés: A leveskockás dolgot az alapléhez lehet hogy van aki furának tartja, de határozottan ikeás barnamártás ízt ad! Aki szereti, annak nagyon ajánlom!:) 

Update: mint kiderült, egy kis házi eperlekvárral még egyet lehet csavarni az ízvilágon! ;)

Nagyon kedvelem a cseh söröket, és Csehországban is voltam többször, így találkoztam a cseh ételekkel is. Az esetek többségében akármit rendeltünk, hasonló ételt kaptunk, azaz valamilyen húst, valamilyen barna szószban, mellé knédli vagy zsemlegombóc, és esetleg káposzta. és igazából az egyhangúság annyira nem volt vészes mert amúgy nagyon finomak voltak. Ezért is gondoltam hogy az emlékek/tapasztalatok alapján elkészítem az én verziómat, és tényleg bele is illik a kint tapasztalt ételek palettájába. A zsemlegombóc nagyon passzol hozzá de ha valaki szerezni tud knédlit mellé, úgy is finom. Amúgy ez a zsemlegombóc recept inkább bajor de hát.. ott is finom a sör :)

Hozzávalók

Hús:
- 1-1,5 kg marha comb
- 2-3 üveg cseh barna sör (pl. Staropramen, Krusovice, Bernard)
- 2dl paszírozott paradicsom
- 2 fej vöröshagyma
- 2-3 zöld erős paprika
- 1 sárgarépa
- 5-10 szem borókabogyó
- babérlevél
- pirospaprika
- étolaj
- bors
- só

Zsemlegombóc:
- 2 csomag újhagyma vagy 1 póréhagyma
- 100 g vaj
- 8db száraz zsömle
- 2 csomag petrezselyemzöld
- 1l tej
- 3 tojás
- 8 ek liszt
- só

Elkészítés:
1.) A hagymát megpucoljuk és kevés olajon egy kis sóval üvegesre pároljuk egy lábosban. Ekkor levesszük a tűzről, teszünk bele pirospaprikát és összekeverjük a hagymával. Belerakjuk a húst, összekeverjük és feltesszük pörkölődni a tűzhelyre, gyakori kevergetés mellett (kb 10 perc). Közben felvágjuk a zöldpaprikákat és a sárgarépát (utóbbit egész apróra), ezt is hozzáadjuk a húshoz, beleöntjük a paradicsompürét és az egészet felöntjük barnasörrel, úgy hogy ellepje a húst. Ekkor tesszük bele a többi fűszert, vagyis 2 babérlevelet, borókabogyót, borsot. Alacsony lángon főzzük lefedve, eleinte nem kell gyakran kevergetni, de egy idő után ahogy kezd a víz elfőni, egyre gyakrabban keverjük hogy nehogy odaégjen… Amikor lefőtt a víz és sűrű szószos állaga van (ekkor már a zöldségek szétfőttek), akkor megnézzük hogy a hús elég puha e, ha nem akkor ismét öntünk rá barnasört és elfőzzük. ha kell akkor ismét… Attól ne aggódjunk hogy túl híg lesz, ha úgy látjuk hogy a hús lassan jó de még sok rajta a lé, akkor nagyobb lángon gyakori keveréssel gyorsan elpárolog a víz és besűrűsödik az étel.

2.) A zsemléket apró darabokra vagdossuk, és beletesszük egy tálba. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és megpároljuk benne a felvagdosott újhagymát/póréhagymát. Ráöntjük az egészet a zsömlékre, hozzáadunk 3 tojást, 8 púpozott evőkanál lisztet, sót, és az apróra vágott petrezselyemzöldet.elkezdjük felönteni tejjel, és egy kanállal kavargatjuk közben. Annyi tejet adunk hozzá amíg olyan állaga nem lesz amiből gombócokat tudunk gyúrni. A kezünkkel gombócokat gyúrunk belőle és enyhén lobogó sós vízben 20 percig főzzük őket! Fontos hogy a víz főjön miután beleraktuk a gombócokat, de csak enyhén lobogjon hogy ne menjenek szét a gombócok. Ha kész, egy tálcára kiszedjük.

3.) Egy tányérra teszünk zsemlegombócot, mellép a húst (és sok szaftot) és már fogyasztható is. Az ételhez nagyon passzol a maradék barnasör, és némi Karel Gott ?

Hozzávalók:

6 dl habtejszín

6 evőkanál cukor

1 vaníliarúd

6 zselatinlap

Eperszósz:

friss eper

frissen facsart citromlé

kristálycukor

Elkészítés:

1.) Az eperszószhoz vágjuk négybe az epreket, ízlés szerinti cukorral szórjuk meg és csavarjuk rá friss citromlevet. Jól keverjük össze és hagyjuk legalább negyedórát állni.

2.) A zselatinlapokat a megadott leírás szerint készítsük elő: áztassuk egy pár percig hideg vízben, majd jól facsarjuk ki.

3.) A habtejszínt a cukorral öntsük egy nagyobb lábasba, majd dobjuk bele a kettévágott vaníliarudat a kikapart magjaival együtt. Az egészet sűrűn kavargatva, hogy a cukor jól feloldódjon, körülbelül forráspontig hevítsük, majd zárjuk el alatta a tüzet.

4.) A még meleg tejszínből halásszuk ki a vaníliarudat és dobjuk bele a cukros bödönbe - így lesz isteni vaníliás cukrunk a többi sédességhez- és keverjük bele a zselatint.

5.) Ha kellően feloldódott még melegen adagoljuk poharakba vagy csatos üvegekbe a tejszínes krémet. Ezután tegyük a hűtőbe, amíg megköt, ez kb. 4-6 óra.

6.) A tálaláshoz a poharak forró vízbe mártásával és egy kés segítségével kiboríthatjuk a panna cottát egy tányérra, amit az eperszósszal nyakon öntve, mentával vagy bazsalikommal díszítve tálalhatunk. (Vagy sokkal kevesebb macerával felszolgálhatjuk a poharakban, csatos üvegekben is, ugyanolyan finom lesz. :)

Ez az egyik kedvenc gyerekkori ételem. Egy időben minden vendégségben ez volt nálunk a menü, és tényleg végtelen mennyiséget meg tudok belőle enni, de csak ebből és nem abból, amit a rosszabb kínai büfékben Gong bao néven árulnak és kígyóuborkával(!) szervíroznak. Tehát ez nagyjából a kínai recept szerint készül, és bár az eredeti recept négy személyre írja ezt a mennyiséget, én inkább két személyesnek mondanám. 

Hozzávalók:

35 dkg csirkemell

4 ek. olaj

1 db szárított madárszemcsili

2 gerezd fokhagyma

4-6 cm gyömbér

1 ek. sherry

3 db. újhagyma 

5 dkg sózatlan földimogyoró

Mártás: 1 ek. szójaszósz

            1-2 ek, csiliszósz

            2 tk. fehérborecet (vagy rizsecet, ha van)

            2 tk. cukor

            1,5 tk. liszt

            6 ek. alaplé (vagy víz)

Páclé: 1/3 tk. só

          2 tk. szójaszósz

          2 tk. sherry

          1 tk. kukoricaliszt (vagy étkezésikeményítő). 

          1 ek. tojásfehérje

1.) Első lépésben vágjuk fel kockára vagy vékonyra csíkokra a csirkemellet és keverjük össze a páclé hozzávalóit. Ezután a feldarabolt csirkemellet tegyük egy nagyobb tálba, forgassuk össze a páclével és lefedve hagyjuk a hűtőben kb. 20 percig.

2.) Ez idő alatt a gyömbért, a fokhagymát és a csilit szeleteljük fel, amilyen kis darabokra csak tudjuk. Az újhagymát vágjuk karikára és kezdjük el hevíteni az olajat. (A legjobb, ha ezt öntöttvas wokban tesszük, ennek hiányában a legnagyobb otthon fellelhető serpenyő is megteszi.)

3.) Ha az olaj felmelegedett dobjuk bele a csilit, a fokhagymát és a gyömbért, majd ha kellően átpirultak, mehet bele a bepácolt csirke a páclével együtt.

4.) Amíg a csirkemell sül, keverjük a mártás hozzávalóit csomómentesre. A piruló csirkemellhez előbb adjuk, hozzá az újhagymát, majd keverve forgassuk a wokban, amíg a csirkemell átsül és az újhagyma is megpirul.

5.) Majd adjuk hozzá a mártást és kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Ilyenkor érdemes megkóstolni és ízlés szerint még több szójaszószt/csilit beletenni.

6.) Keverjük hozzá a sózatlan földimogyorót és tálaljunk. (Talán hülyeség ideírni, de a rizs passzol hozzá leginkább. :)